好吃的空心菜,不是炒出来的,厨龄30年老阿姨有妙招
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2020/6/22 11:33:08阅读 39281

空心菜,在每年的冬天上架,鲜嫩脆爽,涮火锅时它是百搭,汕头人吃火锅必不可少的绿叶菜之一,到了夏天它就没有那么好吃了,汕头有句俗语“六月蕹菜存个筒 ”也就是说夏天的空心菜心菜,即使是新摘的也不如冬天水嫩,这句话也暗喻徒有虚表的人。



虽然夏天空心菜已经过季,但因它的生长周期短,在高温酷暑天里它是生长迅猛,收益高, 它反而成了夏天餐桌上最常见的叶子菜,它是酒店餐厅里点餐率最高的一道菜,在这个季节这菜要是直接入锅炒,那出锅后的菜真没法吃,会韧过藤。


好吃的空心菜,不是炒出来的,汕头老阿姨有妙招,关键在于先炒酱后煮汤再烫菜,是不是被我说晕了?且听我细说。


蒜蓉通心菜


食材:通心菜500克

 

辅料:蒜蓉1勺、普宁豆酱1勺、猪油1勺

 

做法:


1、炒锅加热后放入猪肉,放入蒜蓉,小火炒到闻到蒜香味。

 

2、放入普宁豆酱继续小火炒到有酱香味。



3、这道菜的正宗做法是往炒锅里加入一碗上汤,称为上汤空心菜,但自家吃就用水替代了,直接加入一碗水。



4、热酱锅里加入水,爆出吱吱声,加水时依然是用小火,再转 大火把水烧开。这样就能防止热油溅出。



5、水开后,把摘过,洗干净的空心菜放入锅中的热汤中。



6、这是锅铲都不用,直接用筷子翻拌锅中的菜,确保所有菜被烫到,仿佛翻两次菜就受热均匀,可以出锅了。这样做出的空心菜才好吃,翠绿又嫩。

 

厨余碎念


记住好吃的空心菜是先炒酱,后煮汤再烫菜。直接入锅炒,又老又韧,听老阿姨的没错。